パイナップルジンジャークッキー

材料

• 150g パイナップル
• 大さじ2 グラニュー糖
• 40g バター（塩分不使用）
• 200g ホットケーキミックス
• 25g 砂糖
• ひとつまみ 塩
• 小さじ1 しょうが（すりおろし）
• 適宜 スパイス類（シナモン、オールスパイス、ナツメグなど）
• 適量 アイシング

作り方

1. パイナップルは皮と芯を除いてフードプロセッサーにかけ、鍋にグラニュー糖とともに入れ、中火にかけて水分がなくなるまで加熱し、冷ましておく。
2. ボウルにやわらかくしたバターを入れてホイッパーで混ぜ、きび砂糖と塩を加えてよく混ぜあわせ、1を加えてさらに混ぜる。
   ホットケーキミックスとしょうが、好みでスパイスを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ひとまとめにしてラップで包み30分ほど冷蔵庫で休ませる。
3. 2を厚さ5mmに平らに伸ばして好みの型で抜き、170℃に予熱したオーブンで12分程度焼いて冷ます。
   ※このままでもおいしくいただけますが、クリスマス時期にはアイシングでデコレーションすればかわいいオーナメントになります。