パイナップルとえびのココナッツカレー

材料

• 300g パイナップル
• 6～8尾 えび（有頭赤えび）
• 1/2個 玉ねぎ
• 1/2個 パプリカ（赤）
• 40g レッドカレーペースト
• 400ml（1缶） ココナッツミルク
• 300ml 水
• 小さじ1 鶏ガラスープの素
• 大さじ2 ナンプラー
• 大さじ1 砂糖
• 大さじ2 サラダ油
• 少々 塩
• 茶碗4杯分 ごはん

作り方

1. パイナップルは皮と芯を除き、1cm厚さのくし形切りにする。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは2cm大の乱切りにする。
3. えびは、キッチンばさみで、足、ひげなどを切り落とし、背に切り目を入れて背ワタを取り除く。
4. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、レッドカレーペーストを入れて香りが立つまで炒める。
5. 4にパイナップルを入れて炒め合わせ、ココナッツミルク、水と鶏ガラスープの素を加え、中火で約15分煮る。
6. 5に、ナンプラー、砂糖を入れ、えび、パプリカも加えてさらに約10分煮込む。
7. 塩で味を調え、ごはんとともに器に盛りつける。