卵と小麦粉を使わないパイナップルクッキー

材料

• 200g 種ぬきプルーン
• 大さじ6 ぬるま湯
• 100g パイナップル
• 
  ＜A＞
• 　65g 　米粉
• 　35g 　コーンスターチ
• 　小さじ1/2 （2g） 　ベーキングパウダー
• 　小さじ1/2 （2g） 　重曹
• 
  ＜B＞
• 　20g 　砂糖
• 　ひとつまみ 　塩
• 　15g 　サラダ油
• 　大さじ1 　豆乳（成分無調整）

作り方

1. プルーンとぬるま湯をフードプロセッサーにかけて、ピューレを作る。
2. Aは合わせてふるっておく。
3. パイナップル60gはすりおろし、残りは5mm角に切る。
4. ボウルにすりおろしたパイナップル、1のピューレ、Bを入れてよく混ぜ合わせる。
5. 4に角切りのパイナップル、2を入れてサックリと混ぜる。
6. 天板にオーブンシートを敷き、5をスプーンなどで落とし、170℃のオーブンで20～25分焼く。