ヴィーガン用パインタルト

材料

• 
  ＜米粉のタルト生地＞
• 　100g 　米粉
• 　40g 　アーモンドプードル
• 　大さじ3 　米油またはEXバージンオリーブオイル
• 　30g 　きび砂糖
• 　50ml 　アーモンドミルク（砂糖不使用）
• 
  ＜パイナップルフィリング＞
• 　正味200g 　パイナップル（ピューレ分）
• 　1/8個（75g） 　パイナップル（角切り分）
• 　80g 　ココナッツクリーム
• 　15g 　タピオカでんぷん
• 　小さじ1 　粉寒天
• 　30ml 　アーモンドミルク
• 　大さじ2 　メープルシロップ
• 
  ＜豆乳ココナッツクリーム＞
• 　50g 　無調整豆乳（固形分14％以上）
• 　大さじ1.1/2 　メープルシロップ
• 　小さじ1/2～1 　レモン汁
• 　25g 　ココナッツクリーム
• 
  
• 適宜 セルフィーユ

作り方

1. ボウルに米粉、アーモンドプードルをふるって入れ、塩、砂糖、油をまわし入れる。
   手ですり混ぜ、アーモンドミルクを加えてさらにすり混ぜる。
   ひとまとまりにできたら、タルト型に入れ、指で伸ばしながら側面もきっちり押しつけるように敷き詰める。
   フォークで底に数か所穴をあけて、180℃のオーブンで約20分焼いて冷ましておく。
2. ピューレにするパイナップルは皮を除き、芯ごとざく切りにしてフードプロセッサーにかけ、ぴったり200g用意する。
   角切り分のパイナップルは皮と芯を除き、1cm角に切る。
   鍋にアーモンドミルク、ココナッツクリーム、メープルシロップ、粉寒天、タピオカでんぷんを入れてよく混ぜ合わせ、ピューレにしたパイナップルも加え、火にかけて沸騰したら弱火にする。
   トロッとしてきたら、角切りのパイナップルを加えてひと煮たちさせ、粗熱を取る。
3. 1のタルト生地に2のパイナップルフィリングを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. 豆乳ココナッツクリームを作る。
   ※全ての材料を冷蔵庫でよく冷やしておく。
   ボウルに氷を入れ水と塩（分量外）を入れその上にボウルをのせ、豆乳、メープルシロップを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。（2分程度）そこへレモン汁を加えさらに泡立て、もったりとさせる。
   （2分程度）ココナッツクリームを入れさらに泡立てる。
   （4分程度） 最初泡が消えた感じになりますが、泡立てているとまたもったりとした状態にもどります。
   厚手のキッチンペーパーをのせたザルにのせ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上休ませ余分な水分をきる。
   絞り袋に入れる。
5. 3の上に4のクリームを絞りセルフィーユを飾る。
   ※豆乳ココナッツクリームは油脂分が少ないため、ふわふわと少しやわらかい仕上がりになります。