パイナップル大福

材料

• 200g 小豆こしあん
• 1/6個 パイナップル
• 適量 片栗粉
• 
  ＜大福生地＞
• 　50g 　もち粉
• 　50g 　白玉粉
• 　25g 　上白糖
• 　150ml 　水

作り方

1. 上白糖はふるっておく。
2. バットに片栗粉をふるっておく。
3. パイナップルは皮と芯を除いて2cm角に切る。
4. 小豆あんは、8等分に分けて丸めておく。
5. 4のあんで、3のパイナップルを包む。
6. ボウルに、白玉粉を入れ、水を半量加え、ダマができないように混ぜてペースト状にし、残りの水を加えて溶きのばす。
7. 耐熱ボウルに、もち粉、上白糖を入れて混ぜ合わせ、6を少量ずつ加えてよく混ぜ合わせる。
8. 7にラップをして、電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、取り出して全体をよく混ぜる。
   再びラップをして電子レンジ600Wで2分、1分、1分とかけ、そのつど取り出しては上下を返すように練り、コシのある餅状にする。
9. 2のバットに8を取り出し、内側に片栗粉が入らないように注意して二つ折りにする。
10. 9の生地をちぎって8等分にし、ハケで表面の片栗粉を払い、5を包む。