バナナクリームのダックワーズ

材料

• 
  ＜ダックワーズ生地＞
• 　150g 　卵白
• 　60g 　グラニュー糖
• 
  ＜A＞
• 　120g 　くるみ
• 　80g 　粉砂糖
• 　20g 　薄力粉
• 
  ＜バナナクリーム＞
• 　150ml 　牛乳
• 　5cm 　バニラビーンズ
• 　1・1/2個 　卵黄
• 　40g 　グラニュー糖
• 　40g 　薄力粉
• 　1本 　バナナ
• 　大さじ1 　コアントロー

作り方

1. 【下準備】
   天板にオーブンシートを敷き、ダックワーズ型をのせる。
   くるみを180度のオーブンで10分ローストしておく。
2. フードプロセッサーにAを合わせて入れ、よく混ぜる。
3. 【ダックワーズ生地】
   ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を何度かに分けて入れながらしっかりと泡立て、メレンゲを作る。
4. 3に下準備の2で合わせた粉を何度かに分けてさっくりと混ぜながら入れ、均一にする。
5. 4を下準備の1の型に流し、粉糖（分量外）を2回たっぷりとふるい、オーブンで20～25分焼く。
6. 5が焼き上がったら網の上で冷ます。
7. 【バナナクリーム】
   薄力粉はあらかじめよくふるっておく。
   鍋に牛乳の2/3量、縦に割いたバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。
8. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、7で用意しておいた薄力粉を混ぜる。
9. 7に残りの牛乳を加えて温度を下げたら、8入れてよく混ぜ、目の細かな網でこしておく。
10. 9を鍋に入れ、木ベラで混ぜながら中火から強火で火を入れ、艶よくとろみがつくまで練る。
11. バットに10を流し、ラップで覆って冷ます。
    よく冷めたらボウルにバナナを入れてつぶし、コアントローを混ぜクリームと合わせてよく混ぜる。
12. 絞り袋に11のバナナクリームを入れ、ダッグワーズ生地の上に絞り、もう一枚のせてサンドする。