アボカドのエッグベネディクト

材料

• 1個 アボカド
• 2個 イングリッシュマフィン
• 70g スモークサーモン
• 60g ベーコン
• 4個 卵
• 小さじ1 レモン汁
• 小さじ2 EXバージンオリーブオイル
• 少々 塩
• 少々 こしょう
• 2個 ミニトマト
• 
  ＜A＞
• 　大さじ1/2 　レモン汁
• 　大さじ3 　豆乳
• 　少々 　タバスコ
• 　小さじ1/4 　塩
• 　少々 　こしょう
• 　小さじ1/2 　みそ
• 　小さじ1 　マヨネーズ

作り方

1. イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストする。
   アボカドは種と皮を除き、半分は薄切りに、半分はボウルに入れてAとよく混ぜあわせアボカドソースを作る。
   ベーコンはフライパンでサッと焼く。
2. 鍋に500mlの水と大さじ1の酢（分量外）を入れて沸騰させ、菜箸などでくるくるとかき回して渦をつくったところに卵を1個ずつ静かに落とし入れ、2分加熱したら、網じゃくしで取り出して水気をきり、ポーチドエッグを作る。
3. 器に、イングリッシュマフィンの切り口を上にしてのせ、アボカドの薄切りを並べ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうをし、2枚にはスモークサーモン、残り2枚にはベーコンをのせる。
   それぞれにポーチドエッグをのせてアボカドソースをかけ、半分に切ったミニトマトを添える。