パイナップルのココナッツロール

材料

• 1/2個 パイナップル
• 2g 粉ゼラチン
• 大さじ1 水
• ＜生地＞
• 4個 　卵
• 70g 　砂糖
• 40g 　薄力粉
• 10g 　バター（食塩不使用）
• 20g 　ココナッツミルク
• 10g 　はちみつ
• ＜ココナッツクリーム＞
• 150g 　生クリーム（35％）
• 50g 　ココナッツミルク
• 30g 　グラニュー糖
• 2g 　粉ゼラチン
• 大さじ1 　水
• ＜上部用クリーム＞
• 50g 　生クリーム
• 5g 　グラニュー糖
• 適量 ミント

作り方

1. パイナップルは飾り用に100gを1.5cm角切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で1分加熱し、冷ます。
   残りは5mm角に切って耐熱容器に入れ、同じくレンジで3分加熱して冷ます。
2. 水に粉ゼラチンをふり入れ、電子レンジ（600W）で20～30秒加熱して溶かし、1にからめ、バットなどに広げて冷蔵庫で冷やし固める。
3. 生地用のバター、はちみつ、ココナッツミルクを湯煎にかけて温める。
4. ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
5. 4に薄力粉をふるって加え、3も加えてツヤが出るまで混ぜ合わせ、わら半紙（クッキングシートで代用可）を敷いた天板に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
   焼けたら網に取り出して冷ます。
6. ココナッツクリーム用の水に粉ゼラチンをふり入れ、電子レンジ（600Ｗ）で20～30秒加熱して溶かす。
   ココナッツミルクも耐熱容器に入れて電子レンジ（600Ｗ）で30秒ほど加熱して温め、溶かしたゼラチンを入れて混ぜ、冷ましておく。
7. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら七分立て程度に泡立てたら、6を加え、八分立て程度までさらに泡立てる。
8. 5の生地が完全に冷めたら、わら半紙をはがし、はがした面を下にしてわら半紙にのせ直し、手前から2cmほど内側に入ったところから手前に向かって斜めに生地を切り落とし、のりしろ部分を作る。
9. 8で斜めに切り落としたほうを向こう側に向け、向こう端を2cmくらいあけて7のクリームを全面に塗り、2の5mm角切りのパイナップルをクリームの上に散らす。
   手前をわら半紙ごと持ち上げるようにして内側に折り込み、しっかり押さえつけたら、そこを芯にしてくるりと巻く。
   巻き終わりが下になるようにして、わら半紙で全体を包み、冷蔵庫で1時間以上冷やして落ち着かせる。
10. ボウルに上部用の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら、八分立てする。
11. 9が冷えたら、10のクリームを上部に塗り、飾り用のパイナップルとミントを飾り、食べやすい大きさに切る。