パイナップルのボリュームサラダ

材料

• 1/4個 パイナップル
• 小1枚 鶏もも肉
• ＜鶏肉下味＞
• 小さじ2 　EX バージンオリーブオイル
• 小さじ1/2 　すりおろしにんにく
• 小さじ1 　しょうゆ
• 小さじ1/4 　塩
• 少々 　こしょう
• 2枚 サニーレタス
• 25g ベビーリーフ
• 1/3本 セロリ
• 20g スーパーブロッコリースプラウト
• 40g バゲット
• ＜ドレッシング＞
• 大さじ1 　サラダ油
• 大さじ2 　EX バージンオリーブオイル
• 大さじ1 　酢
• 小さじ2 　粒マスタード
• 小さじ1/4 　塩
• 少々 　こしょう

作り方

1. パイナップルは皮を除き、芯はみじん切りに、果肉は大き目のいちょう切りにする。
2. 鶏もも肉は、厚みを均一にして、1のパイナップルの芯を加えた下味用の調味液に30分以上漬け込む。
3. 2をクッキングシートを敷いたフライパンに入れ、蓋をして、両面しっかりと焼く。冷まして、2cm角に切る。
4. サニーレタスは一口大にちぎる。セロリは斜め薄切りにする。サラダの野菜類はすべて水に放してシャキッとさせ、水気をきっておく。
5. バゲットは2cm程度の角切りにし、トースターで焼く。
6. ドレッシングの材料を混ぜておく。
7. 野菜類に6のドレッシングを適量からめて器に盛りつけ、パイナップルの果肉、3の鶏肉、5のバゲットを彩りよくのせ、ドレッシングの残りを添える。