パイナップル入りナブラタンカレー

材料

• 1/6個 パイナップル
• 1/3本 にんじん
• 1/2本 ズッキーニ
• 1/4個 パプリカ（赤）
• 小1個 じゃがいも
• 5個 マッシュルーム
• 2片 しょうが
• 1片 にんにく
• 1/2個 玉ねぎ
• 大2個 トマト
• 75g 素焼きカシューナッツ
• 100ml 無調整豆乳
• 大さじ1 EX バージンオリーブオイル
• 100g ココナッツミルク
• 小さじ1 塩
• お好みで ガラムマサラ
• ＜ホールスパイス＞
• 5粒 　カルダモン
• 2本 　鷹の爪
• 5粒 　クローブ
• 1本 　シナモン
• 小さじ1/2 　クミンシード
• ＜パウダースパイス＞
• 小さじ1 　ターメリックパウダー
• 小さじ1強 　パプリカパウダー
• 大さじ1 　コリアンダーパウダー
• 小さじ1/2 　ナツメグ
• 小さじ1/2 　チリペッパー

作り方

1. パイナップルはタテ半分に切って、皮と芯を除き、ひと口大に切る。
   にんじん、ズッキーニは5mm厚さのいちょう切り、パプリカは小さめの乱切り、マッシュルームは十文字に、じゃがいもはひと口大に切る。
   しょうが、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2. にんじん、じゃがいもは、塩（分量外）を入れた湯で順番にゆでる。（ゆでた湯は使うので捨てない）
3. ミキサーにトマトのざく切り、カシューナッツ、豆乳を入れ、ペースト状にする。
4. 鍋にオリーブオイルとホールスパイスを入れて火にかけ、じっくりと香りをたたせたらスパイスを取り出し、しょうが、にんにく、玉ねぎを入れ、飴色になるまでじっくりと炒める。
5. 4にパウダースパイスを入れて炒め、3のペーストを加えてさらに炒める。
   2のゆで汁とゆでた野菜、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、パイナップルを入れ、10分ほどコトコトと煮る。
6. 5にココナッツミルクを入れさらに 5分ほど煮て、塩とガラムマサラで味を調える。