パイナップルふんわりパンケーキ

材料

• 1/6個 パイナップル
• 2個 卵黄
• 大さじ2 サラダ油
• 50g ホットケーキミックス
• 大さじ3 牛乳
• 2個分 卵白
• 大さじ2 グラニュー糖
• 適量 サラダ油
• 100g ギリシャヨーグルト
• 1/8個 パイナップル
• 適量 メープルシロップ

作り方

1. パイナップルは皮を除き、芯と果肉をみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で 3分加熱し、水気をきって冷ましておく。
2. ボウルに卵黄、サラダ油を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、牛乳と1のパイナップルを加え混ぜ、ホットケーキミックスを入れてなめらかに混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、途中グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ツノが立つくらい泡立ててしっかりしたメレンゲにする。
4. 2のボウルに3のメレンゲを数回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。
5. フライパンを弱火にかけ、油を引いてキッチンペーパーで薄く伸ばす。フライパンをいったん火からおろして濡れ布巾に底を押しあて、再び弱火にかける。生地を4等分してこんもりと入れ、フタをして、4分焼く。
6. 5をひっくり返し、再びフタをして、4分～5分焼く。
7. 器に盛りつけ、ギリシャヨーグルト、パイナップルを添え、メープルシロップをかける。