アボカドと夏野菜のローストサンドイッチ

材料

• 1個 アボカド
• 小さじ1 レモン汁
• 1本 なす
• 1/2本 ズッキーニ（黄）
• 小1個 トマト
• 2枚 スライスチーズ
• 大さじ3～4 EXバージンオリーブオイル
• 少々 塩
• 少々 こしょう
• 4枚 食パン（8枚切り）
• 大さじ1・1/2 マヨネーズ
• 小さじ2 粒マスタード

作り方

1. アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1cm厚さの半月切りにし、レモン汁をまぶす。
   なすとズッキーニは縦6枚に切って塩をふり、水分が出てきたら拭き取る。
   トマトは6枚の輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、なす、ズッキーニを両面焼いて塩、こしょうをする。
   食パンはトーストする。
3. トーストした食パンの片面に、マヨネーズと粒マスタードを混ぜたものを塗り、2枚にスライスチーズ、ズッキーニ、なす、トマト、アボカドの順でのせ、残りのパンで挟み、ワックスペーパーなどで包み、落ち着いたらペーパーごと半分に切る。