Muffins piment-fromage fumé

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 c. à soupe de levure chimique
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse d’ananas broyé DOLE^® égoutté
• 1 œuf battu
• 1 blanc d’œuf battu
• ½ tasse de lait faible en gras
• ½ tasse d’huile végétale
• ¼ tasse de piment vert en dés
• 1 ¼ tasse de cheddar fumé finement haché

Préparation

1. Combiner dans un grand bol la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel.
2. Dans un bol moyen, fouetter l’ananas (¾ tasse), l’œuf, le blanc d’œuf, le lait, l’huile et les piments.
3. Incorporer au mélange sec en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance humide. Incorporer le fromage.
4. Déposer le mélange à la cuillère dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et enduits d’aérosol de cuisson végétal.
5. Cuire au four à 400 °F de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois enfoncé en ressorte propre.